“秋风起，鱼虾肥”，不知不觉间休渔期结束已经有一个月了，这个时节海鲜市场上每天都会挤满前来选购海鲜的人们，尤其是现在临近国庆假期，大家招待客人和走亲访友，餐桌上都少不了要有鱼。 带鱼虽然属于深海鱼，虽然无法人工养殖的海鱼品种，但是因为中国四大海域都有出产，还有从国外进口和远洋捕捞的，因此这带鱼是中国消费量最大的海鱼品种，也是不论沿海和内陆地区都特别喜欢的海鱼，在逢年过节的餐桌上经常可以带鱼的身影，尤其是油炸带鱼和家焖带鱼，都是特别受欢迎的经典家常菜。 作为土生土长的大连人，从小到大都是吃渤海湾带鱼长大的，当时并没有感觉这渤海湾带鱼味道有多鲜美，就是肉质肥厚丰腴，尤其腹部那块肉吃起来鲜香不腥，但是这渤海湾带鱼曾经销声匿迹了很多年，也就近几年市场才又重新出现。 现在大连的海鲜市场上售卖的带鱼，基本上就是来自东海舟山群岛一带，以及山东黄海和所谓的大连本地出产的，还有一种黄眼睛带鱼，因为其鱼刺中有硬骨，口感和味道都不好，所以大多是加工成带鱼段售卖，现在这个季节市场上并不多见。 渤海湾的带鱼其实跟东海和黄海所产的带鱼外形差不多，只不过眼睛更黑更小一些，而且鱼的下颌獠牙要包裹住上颌，也就是所谓的“地包天”，但东海的带鱼有很多也类似，不过东海舟山地区的带鱼在大连售卖价格要便宜不少，主要原因是东海舟山的带鱼都是冰鲜的，而大连本地出产的带鱼都是新鲜上市没有经过冷冻处理的，因此新鲜程度上要优于东海舟山的带鱼。 虽然大连人特别推崇本地产的带鱼，但是作为土生土长的大连人，这东海舟山的带鱼也经常吃，其实这两者的区别主要还是在这三点： 1、舟山好的带鱼不可能出现在大连的海鲜市场上 舟山作为中国驰名的渔港，带鱼的上市量是很大的，而这里的带鱼上市以后，也会进行层层分拣，也就是宽度大的和新鲜度高的，会在本地进行销售，这舟山高品质的带鱼，在江浙一带的价格并不逊色于大连本地出产的带鱼，而江浙一带用舟山带鱼做的油浸带鱼滋味也非常鲜美，也是售价特别高的一道高档菜。 舟山的带鱼来到大连的，一般的收拾经过筛选后品质略差的带鱼，也就是两指宽度的带鱼，这样的带鱼售价自然要低于大连本地的带鱼，如果按照大连市场上售卖的舟山带鱼和大连本地的带鱼比，这无异于田忌赛马，并没有什么可比性。 2、舟山的带鱼油脂不如大连本地产的带鱼丰富 舟山作为东海这里的海水温度要高于渤海和黄海，不过舟山海域的海鱼品种很多，不像现在大连周边海域，海鱼的品种已经越来越少，而海水温度高地区出产的带鱼，油脂自然不如海水凉的地方丰富，因此舟山带鱼的油脂不如大连地区的丰富也很正常。 带鱼皮下油脂丰富的话，吃起来会更丰腴肥美一些，因此大连人烹制带鱼和海鱼的时候，基本上都是用植物油，很少有选择用猪大油烹制的，而江浙一带烹制带鱼喜欢放猪大油来增加鱼的香味和去腥，这是两地之间所产带鱼的皮下脂肪不同造成的原因。 3、大连本地带鱼被炒作的有些过了 在大连大家都习惯把带鱼称作“刀鱼”，而渤海湾刀鱼被大家认为是海鱼中的顶级品种，因此现在卖鱼的鱼贩都喊自己售卖的是“渤海刀”，而真正的海钓的渤海刀现在市场上几乎看不到，船捕的一般售价也在80元一斤以上。 其实大连海鲜市场上售卖的80元一斤的带鱼，未必是纯正的渤海刀，只不过是新鲜度比较高，而且人人都说这渤海刀好吃，加上产量确实稀缺，因此这渤海刀的价格自然不菲，一般饭店里售卖要200元一斤以上，但是否是真正的渤海刀还要打个折扣。 东海舟山的带鱼因为产量比较大，加上运输到大连的都是筛选过的统货，售价自然要便宜一些，而且因为经过冷链运输，腥味重一些也很正常，如果在舟山当地吃刚下船的带鱼，价格也并不便宜。 作为大连人我觉得大连本地带鱼跟舟山带鱼的区别就是新鲜度，以及个头的大小，因为舟山的高品质带鱼在大连市场上基本见不到，所以大连本地人会认为渤海刀是最好吃的带鱼，但实际上两者之间并没有太多区别，大家觉得呢？ 特别